Moutarderie Fallot

Située au cœur de Beaune, la Moutarderie Fallot est bien plus qu'un simple moulin à moutarde ; c'est un véritable hommage vivant au riche patrimoine culinaire de la Bourgogne. Fondée en 1840, cette institution emblématique est la dernière moutarderie indépendante de la région, un symbole de tradition dans un monde moderne. Les visiteurs de Beaune sont attirés par la Moutarderie Fallot non seulement pour ses produits savoureux, mais aussi pour l'expérience immersive qu'elle offre dans l'art de la fabrication de la moutarde.

L'histoire de la Moutarderie Fallot

L'histoire de la Moutarderie Fallot commence avec Léon Bouley, qui a créé le moulin à moutarde et à huile en 1840. Reconnu pour son excellence, le moulin a été récompensé par la ville de Paris en 1903. La famille Fallot a pris la relève en 1928 lorsque Edmond Fallot a acquis l'entreprise, assurant sa continuité et son développement. Aujourd'hui, elle reste une entreprise familiale, avec Marc Désarménien, la troisième génération, qui préserve passionnément son héritage.

Tout au long de son histoire, la Moutarderie Fallot s'est engagée à maintenir des méthodes de production traditionnelles. Cette dévotion à l'artisanat se retrouve dans chaque pot de moutarde qui quitte le moulin, portant avec lui les saveurs authentiques de la Bourgogne.

Découverte du processus traditionnel de fabrication de la moutarde

Les visiteurs de la Moutarderie Fallot sont invités à remonter le temps et à découvrir le processus ancestral de fabrication de la moutarde. Le voyage commence par la sélection minutieuse des graines de moutarde, principalement de variété brune, reconnues pour leur saveur intense. Ces graines subissent un nettoyage rigoureux, garantissant que seules les meilleures arrivent à l'étape de broyage.

Les graines sont ensuite grossièrement moulues pour créer une mouture, qui est mélangée avec du vinaigre, du sel et de l'eau selon une recette familiale jalousement gardée. Pour les variétés aromatiques, des ingrédients naturels supplémentaires comme le vinaigre balsamique et le poivre vert sont ajoutés, infusant la moutarde de saveurs uniques.

Le mélange, appelé pâte, est laissé à fermenter, permettant aux saveurs de se développer et au bouquet caractéristique d'émerger. Le processus final de broyage, effectué entre de lourdes meules, garantit que les huiles essentielles et les qualités aromatiques de la moutarde sont préservées, aboutissant à une pâte à la fois lisse et savoureuse.

Un goût de tradition

L'un des moments forts de la visite à la Moutarderie Fallot est la possibilité de déguster une large gamme de variétés de moutarde. Du classique Dijon aux saveurs innovantes comme le cassis et l'estragon, il y a de quoi ravir tous les palais. L'expérience de dégustation est un voyage à travers la riche palette de saveurs qui ont fait la renommée mondiale de la moutarde de Bourgogne.

En plus de la moutarde, la Moutarderie Fallot produit également des vinaigres et des produits marinés, offrant un aperçu complet des spécialités culinaires de la Bourgogne. Chaque produit est élaboré avec la même dévotion à la qualité et à la tradition qui a défini le moulin depuis plus d'un siècle.

Un musée vivant

La Moutarderie Fallot n'est pas seulement une installation de production ; c'est un musée vivant dédié à l'art et à l'histoire de la fabrication de la moutarde. Les visites guidées offrent aux visiteurs un aperçu fascinant des techniques et des traditions transmises de génération en génération. Des expositions interactives et des démonstrations donnent vie au processus, rendant l'expérience captivante pour tous les âges.

En explorant le moulin, vous découvrirez les détails complexes qui entrent dans la création de chaque lot de moutarde. Des outils et machines historiques aux histoires des personnes qui y ont travaillé, chaque élément contribue à la riche histoire de la Moutarderie Fallot.

Préserver un héritage culinaire

La Moutarderie Fallot se dresse comme un gardien du patrimoine culinaire de la Bourgogne, engagée à préserver les méthodes traditionnelles qui ont défini sa moutarde depuis des générations. Cette dévotion à l'authenticité est reconnue par le statut d'Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant que chaque produit répond aux normes les plus élevées de qualité et d'origine.

Pour ceux qui visitent Beaune, un passage à la Moutarderie Fallot est incontournable. Elle offre non seulement une dégustation de moutarde exquise, mais aussi une appréciation plus profonde de l'art et de la tradition qui entrent dans chaque pot. En partant, vous emportez avec vous un morceau de l'histoire culinaire riche de la Bourgogne, un témoignage de l'héritage durable de la Moutarderie Fallot.